一、生产啤酒为什么要用氨气？

啤酒生产制造，需要制冷。啤酒厂的发酵、罐装、过滤等工艺需要的制冷量比较大，目前大部分啤酒厂制冷都是使用大型氨螺杆压缩机，氨水是氨管里面流动制冷剂，作用是参与热交换，吸收热量。

氨作为制冷剂，具有效率高、环保性能好、缺点是它有毒性，腐蚀性，使用起来不安全 。

二、啤酒为什么要用啤酒花

啤酒为什么要用啤酒花

啤酒是世界上最古老的酒类之一，其历史可以追溯到几千年前的古埃及和美索不达米亚地区。在啤酒的制作过程中，有一种重要的原材料被广泛使用，那就是啤酒花。那么为什么啤酒要使用啤酒花呢？有什么特殊的原因吗？本文将深入探讨。

1. 添加风味和香气

啤酒花是一种特殊的植物，在啤酒生产中被用作香料和苦味剂。它们的苦味属于硫化物类，能够给啤酒赋予独特的风味和香气。根据不同的啤酒类型和风格，使用不同种类的啤酒花可以为酒体带来丰富多样的口感特征。

2. 抑制细菌生长

啤酒花中含有一种叫做顺-茉莉芬醇的物质，它具有抗菌特性。在啤酒酿造的过程中，啤酒花可以起到抑制细菌生长的作用，帮助保持啤酒的新鲜度和口感稳定性。这是因为啤酒中含有一定的酒精浓度和低pH值，但在发酵之前，啤酒花起到了防止细菌繁殖的关键作用。

3. 促进酶的分解

啤酒花中含有一些特殊的化合物，如酮体和酶类。这些化合物能够促进酒花中的酶分解和释放。在酶的作用下，一些复杂的糖类和蛋白质可以被分解为单糖和氨基酸。这种分解过程对于酵母发酵和酒体口感的形成非常重要，从而影响啤酒最终的口味和质量。

4. 增加泡沫稳定性

啤酒花中的苦味物质具有增加泡沫稳定性的作用。当啤酒花被加入麦汁中时，其中的鞣酸和蛋白质会与麦汁中的多糖结合，形成一种复杂的化合物。这种化合物可以增加啤酒的黏度和粘稠度，有效地改善泡沫的稳定性和持久性。

5. 营养价值

啤酒花中含有一些有益的化合物，如维生素B群、矿物质和抗氧化剂等。这些化合物对于人体的健康有一定的保护作用。维生素B群可以促进新陈代谢和维持神经系统的正常运转，矿物质可以补充身体需要的微量元素，抗氧化剂则具有抗衰老和预防一些慢性疾病的作用。

总结

啤酒花作为啤酒制作过程中的重要原料，在赋予啤酒特殊的风味、增加啤酒泡沫稳定性方面起着重要作用。同时，它还具有抑制细菌生长、促进酶的分解和提供营养价值等多重功能。因此，合理选择和使用啤酒花对于制作高质量的啤酒至关重要。

三、啤酒生产为什么要用大麦芽和酒花作为主要原料？

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。[1]

中文名

啤酒

外文名

beer

好处

清凉舒适感，还能帮助消化

原料

麦芽，酒花，酵母，酿造用水

国家标准编号

　GB4927-2008

禁忌

忌饮用过量；大汗之后饮用

拼音

pí jiǔ

壮文

laeuj bizgouj

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

历史来源

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律

19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

名称由来

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。

发展历程

世界发展

啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml，1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。

工艺分类

◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

啤酒

◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

◆黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

◆ 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

◆ 果味啤酒 发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

四、蒸螃蟹为什么要用啤酒

蒸螃蟹为什么要用啤酒

蒸蟹是中国南方一道经典的烹饪方法，其口感鲜美、肉质鲜嫩。在蒸蟹的过程中，很多人会选择在蒸锅中加入啤酒，以增加螃蟹的香味和口感。那么，蒸螃蟹为什么要用啤酒呢？

首先，啤酒在蒸蟹的过程中能够起到很好的提味作用。螃蟹的肉质鲜嫩，但本身的味道相对较淡，加入啤酒可以增加蟹肉的味道，使其更加美味可口。啤酒中含有多种风味物质，例如麦芽酸、苦味物质等，这些物质能够与蟹肉中的天然香味相互融合，进一步提升螃蟹的风味。

其次，啤酒含有一定的酒精成分，在蒸蟹过程中可以起到杀菌消毒的作用。螃蟹在捕捞、储存过程中难免会受到一些细菌的污染，加入适量的啤酒可以通过酒精的作用来消灭这些细菌，保证蒸蟹后的食品安全。此外，酒精还能够分解螃蟹体内的一些有害物质，减轻对人体的负担，对身体健康也有一定的好处。

同时，啤酒还有助于提高蟹肉的质地。蒸蟹过程中，啤酒中的酒精能够促使蟹肉中的蛋白质变性，这样可以改善蟹肉的质地，使其更加鲜嫩多汁。蟹肉经过蒸制后更容易入味，吃起来更加有嚼劲，口感更加丰富。所以，在蒸螃蟹的时候，加入适量的啤酒可以让蟹肉更加美味可口。

不过，需要注意的是，在蒸蟹过程中加入啤酒的量要适量，不宜过多。过多的啤酒可能会掩盖蟹肉本身的原本味道，影响蟹肉的口感。一般来说，对于千克重的螃蟹，可以加入约50毫升的啤酒，这样就能够达到副作用的作用，增加蟹肉的香味，提高蟹肉的质地，但又不会过于浓烈。

总之，蒸螃蟹为何要用啤酒，主要是为了提味、消毒和改善质地。啤酒能够与螃蟹相互融合，使螃蟹更加美味可口。但需要注意的是，加入啤酒的量要适度，以免影响蟹肉本身的口感。希望大家在蒸螃蟹的时候能够尝试这种方法，品尝到更加美味的蟹肉。

五、啤酒炖鹅为什么要用啤酒呢

为什么啤酒炖鹅为什么要用啤酒呢？

啤酒炖鹅，作为一道美味可口的菜肴，不仅仅是因为其口感鲜美，更是因为其中蕴含的独特烹饪技巧和文化内涵。在烹饪过程中，为什么要选择啤酒作为调味料？这背后的道理究竟是什么呢？让我们一起来探讨一下。

炖鹅这道菜肴，可以说是中国传统烹饪中的经典之作。选用优质的鹅肉，经过独特的炖制工艺，肉质鲜嫩可口，香气四溢，堪称是中华美食中的佳肴。而在烹饪过程中，添加啤酒这一调味料，则能够起到一定的提味作用。

从烹饪角度来看，加入啤酒可以让炖鹅的口感更加醇厚丰富，带有一丝丝的苦味和麦香，使得整道菜肴更加有层次感。而且啤酒中含有丰富的酵母和矿物质等营养成分，能够起到增加菜肴口感的作用，让食材更加鲜美可口。

为什么选择啤酒而不是其他调味料？

在烹饪中选择啤酒作为调味料，相较于传统的酱油、料酒等调味料，更具有独特的味道和风味特点。啤酒本身就是一种酿造的饮品，因此在烹饪中加入啤酒不仅可以提味，还可以使菜肴更具鲜美度和口感。

此外，啤酒中的酵母和矿物质等成分也能够为菜肴提供营养，让整个菜肴更加均衡和丰富。与其他调味料相比，啤酒能够为菜肴带来更加独特的风味，让人们在享用美食的同时也能够感受到不同的美味体验。

在炖鹅这道菜肴中，选择啤酒作为调味料，不仅仅是为了提味，更是为了赋予菜肴更多的文化内涵和历史意义。啤酒作为一种传统的饮品，在炖鹅这道菜肴中融合，既传承了中华美食的烹饪技艺，也展现了不同食材的搭配创新。

啤酒炖鹅的独特魅力

炖鹅这道菜肴，配以啤酒调味，不仅口感鲜美，而且在烹饪过程中，啤酒所释放的麦香和苦味，能够让整个菜肴更加具有层次感和丰富度。食用时，香气四溢，入口鲜嫩可口，回味无穷，让人回味无穷。

炖鹅这道菜肴的制作过程中，选择了啤酒这一独特的调味料，使得整个菜肴更加独具特色和魅力。不仅仅是因为其口感的醇厚和丰富，更是因为其中蕴含的独特文化内涵和历史意义。

在烹饪中，选择适合的调味料，是制作一道美味菜肴的关键。啤酒作为一种具有独特风味的调味料，不仅可以为菜肴提供额外的层次感和口感，还能够为整个菜肴增添一份不同寻常的魅力。

因此，啤酒炖鹅作为一道经典的菜肴，在烹饪过程中选择了啤酒这一独特的调味料，不仅仅是为了提升口感，更是为了展现中华美食的独特魅力和文化内涵。

六、小龙虾为什么要用啤酒

小龙虾作为中国美食中的一种传统佳肴，早已走出国门，成为不少国际食客喜爱的美味。其中，用啤酒煮熟小龙虾的烹饪方式备受推崇，那么为什么要用啤酒来做小龙虾呢？

小龙虾与啤酒的绝佳搭配

首先，小龙虾与啤酒的绝佳搭配源于它们各自的口味特点。小龙虾肉质鲜美，口感鲜嫩，而啤酒则带有一定的苦味和醇厚的口感，两者相互融合，味道更加独特。啤酒中的泡沫和气泡也能带出小龙虾的鲜香，使得整体风味更加丰富。

其次，在烹饪过程中，啤酒具有一定的腌制和嫩化作用，能够使小龙虾更加入味和嫩滑。啤酒中的酒精和其他成分能够渗透到小龙虾肉质中，使得其更加鲜嫩可口。

啤酒对小龙虾的烹饪影响

使用啤酒来烹饪小龙虾的过程中，啤酒除了能够提升口感外，还具有其他多重作用。首先，啤酒能够中和小龙虾体内的异味，使得整体菜品更加清爽美味。其次，啤酒中的成分还能够帮助去除小龙虾体内的杂质，提高食用质量。

不仅如此，啤酒烹饪小龙虾还能够保持小龙虾的原汁原味，使得其口感更加鲜美，不失原有的风味特点。同时，啤酒还能提升菜品的色泽和香气，让整个菜肴更加诱人。

小龙虾为何与啤酒相得益彰

小龙虾作为一道美味佳肴，与啤酒相得益彰，还有一个重要原因在于烹饪的乐趣。使用啤酒烹饪小龙虾不仅可以提升食材的味道，更能够增添烹饪的乐趣和仪式感。家庭聚餐或者朋友聚会时，现场煮小龙虾配啤酒，不仅能够展现厨艺，还能增加交流互动的乐趣。

除此之外，小龙虾与啤酒相得益彰还能够激发人们的食欲和探索精神。啤酒烹饪小龙虾成为一种独特的美食文化体验，让人们在品尝美味的同时，享受烹饪带来的乐趣和创造性。

结语

小龙虾为什么要用啤酒烹饪，不仅在于口感的提升和菜品的口味丰富度，更在于烹饪过程中带来的乐趣和体验。用啤酒烹饪小龙虾，是一种融合了美食、文化和乐趣的独特方式，值得大家一试。

七、炸酥肉为什么要用啤酒

炸酥肉为什么要用啤酒

啤酒这一特殊的食材在烹饪中有着不可思议的妙用，不仅可以为菜肴带来独特的风味，还能提升食材的口感和香气。其中，炸酥肉作为一道受欢迎的菜肴，为何要使用啤酒呢？接下来，让我们深入探讨一下。

1. 提升肉质的鲜嫩口感

使用啤酒来炸酥肉的一个重要原因是能够提升肉质的鲜嫩口感。啤酒中含有丰富的酵母和二氧化碳，这些成分在炸制的过程中会产生膨胀和冲击力，使肉质更加松软和嫩滑。尤其是猪肉这种比较韧劲的肉类，在炸制时容易变得柔嫩可口。

而且，啤酒中的酒精成分还可以促使肉质中的蛋白质变性，使得肉质更加饱满且多汁。而传统的面粉或淀粉炸制则难以达到这种效果。

2. 增添独特风味和香气

啤酒中特有的酒花和麦芽等成分，为炸酥肉增添了独特的风味和香气。啤酒的苦味和微酸味，与炸制过程中产生的脆脆的外皮相得益彰。而这种特殊的风味和香气，能够让炸酥肉与众不同，并且令人食欲大增。

此外，炸制时啤酒的香气会渗透到肉质中，使得肉味更加浓郁。无论是用来做肉丸、肉排还是肉块，加入啤酒后的炸酥肉都能够让人垂涎欲滴。

3. 提高炸制的效果和口感

将啤酒作为炸酥肉的调料，不仅仅是为了增加风味和香气，还有助于提高炸制的效果和口感。使用啤酒来拌制面粉、淀粉等炸粉，能够使粉浆更加均匀和稠粘，覆盖在肉上时不易脱落。

同时，啤酒中的二氧化碳在高温下会产生大量气泡，这些气泡会在炸制过程中形成脆脆的外皮，并且使得炸酥肉更加酥软可口。

4. 提升菜品的色泽和外观

应用啤酒来炸酥肉，还能够提升菜品的色泽和外观。啤酒中的酒花和麦芽等成分，在高温下会发生一系列的反应，使得炸制后的肉质呈现金黄色泽，外表更加诱人。

而且，啤酒炸制的表面更为酥脆，能够形成一层均匀的金黄色外皮，增加菜品的质感和诱人度。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，这样的炸酥肉都可以成为吸睛的焦点。

5. 兼具健康与美味

相较于传统的油炸食品，使用啤酒来炸酥肉可以兼具健康与美味。啤酒中的酒精在高温下会快速挥发，因此炸出来的食品并不会过分吸油。同时，啤酒中的酵母和二氧化碳也会在油炸过程中帮助肉质更好地保持鲜嫩和多汁。

此外，使用啤酒来炸酥肉时，也可以根据个人喜好选择不同类型的啤酒，搭配不同口味的菜肴。从淡爽的啤酒到醇香的黑啤，都能够为炸酥肉带来不同的味道和风味。

结语

总而言之，炸酥肉为什么要使用啤酒，原因多种多样。无论是提升肉质口感、增添风味香气、改善炸制效果口感，还是提高菜品色泽和外观，啤酒都起到了不可替代的作用。而且，使用啤酒来炸酥肉还能够兼具健康与美味。

希望这篇文章能够帮助到喜欢品尝炸酥肉的朋友们，尝试一下使用啤酒来制作，让你的菜肴更加美味和诱人！如果你对啤酒在烹饪中的其他应用也感兴趣，可以继续关注我们的博客，我们将与你分享更多有关美食的知识和技巧。

八、啤酒为什么要用玻璃瓶

啤酒为什么要用玻璃瓶

啤酒已经成为了世界上最受喜爱的饮品之一，而它的包装方式也多种多样，常见的有铝罐、塑料瓶和玻璃瓶。那么为什么啤酒要用玻璃瓶，而不是其他包装材料呢？本文将从保鲜效果、可回收性和口感保持等几个方面来探讨这个问题。

保鲜效果

玻璃瓶具有优异的密封性，能够有效地阻止空气和外界湿气的侵入，确保啤酒的新鲜度和口感。相比之下，铝罐和塑料瓶在密封性上稍逊一筹。啤酒中的气体会渗透到塑料瓶中，导致气味和口感的变化，而铝罐的密封性虽好，但难以保持啤酒的最佳新鲜度。

可回收性

玻璃瓶是一种非常环保的包装材料，它可以被无限次回收利用。与此相比，塑料瓶和铝罐的回收利用率较低，塑料瓶在回收过程中会产生环境污染，而铝罐的生产对环境有一定的压力。所以，从环保角度考虑，使用玻璃瓶包装啤酒更为可取。

口感保持

啤酒在玻璃瓶中能更好地保持其口感和质量。玻璃瓶不会释放任何异味或物质，因此能够确保啤酒的纯正味道。此外，玻璃瓶的透明度使得消费者能够清晰地看到啤酒的颜色和泡沫，为品尝提供更好的体验。

结论

综上所述，玻璃瓶作为啤酒的包装容器具备保鲜效果好、可回收性高以及保持口感优势明显等特点。虽然玻璃瓶在运输和成本方面可能存在一定的不便，但它作为一种传统的包装材料，在啤酒行业中仍然占据着重要地位。未来，随着工艺和技术的发展，啤酒包装领域可能会出现更多创新的包装方式，但玻璃瓶的经典地位将不可动摇。

九、青岛啤酒三厂生产什么啤酒？青岛啤酒三厂生产？

产品主要有：

1、萃岛啤酒2、红雪龙啤酒3、国力啤酒4、青啤活化水。青岛啤酒三厂，坐落在胶东文化名城平度市，其前身为国营青岛北海啤酒厂，始建于1986年，啤酒年产能1万千升。1997年8月加入青岛啤酒股份有限公司，成立青岛啤酒第三有限公司。2012年2月被青岛啤酒股份有限公司吸收合并，设立青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒三厂，成为青岛啤酒股份有限公司分支机构，纳入青啤母体工厂管理。

十、啤酒生产属于什么生产类型？

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”