一、上海河南拉面配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

主料： 

面粉30斤、牛肉10公斤 

配料： 

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 

制作方法： 

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

二、上海拉面排行榜？

豚骨酱油拉面

店家：纪州豚骨酱油拉面

纪州的豚骨拉面是极简主义的完美展现。在你眼前的这碗面只包含五个部分：醇厚的豚骨汤、有弹性的碱面、自制叉烧、豆苗和葱花。纪州的环境小而舒适，一楼大约35个座位，二楼20个左右。肉质入口即化的叉烧拉面是40元，每碗都附了黑胡椒调味罐，强烈推荐你放开了手撒。一碗热滚滚的豚骨汤加上大量的黑胡椒保证帮你赶走冬天的小毛小病。

地址：长宁区古北路224号，近天山路

人均：70元

三、日本料理地狱拉面上海

    
        
日本料理是世界上最受欢迎的美食之一。从寿司到烤鳗鱼，从拉面到天妇罗，日本料理以其精致的口味和创意的盛装而闻名于世。而在上海这座繁华的城市里，你可以找到各式各样的日本料理餐厅，其中有一家备受推崇的餐厅就是“地狱拉面”。

        
地狱拉面 - 一种特殊的拉面体验

        
地狱拉面是上海一家家喻户晓的日本料理餐厅，以其独特的拉面风格和丰富的味道引起了人们的关注。它位于市中心，拥有宽敞的用餐区和现代化的装饰，给人一种舒适和温馨的感觉。

        
这家餐厅以其独特的地狱拉面而出名。所谓的地狱拉面是一种非常辣的拉面，具有强烈的辣味和香气。它的辣度可以根据个人口味进行调整，从微辣到极辣都有。如果你是一个挑战者，可以尝试一下最辣的地狱拉面，但要小心辣椒的火辣感！

        
地狱拉面的独特之处

        
地狱拉面之所以与众不同，不仅在于它的辣度，还源于它的食材和制作工艺。地狱拉面使用新鲜的食材，如猪肉、鸡肉、蔬菜和各种调味料，以确保口感和口味的完美结合。拉面的制作过程也非常特殊，采用传统的面条制作方法，使面条更加劲道和有嚼劲。

        
此外，地狱拉面的配料也很丰富多样，如豆芽、海带、葱花和煮蛋等。这些配料不仅增添了拉面的口感，还提供了更丰富的口味层次。无论是喜欢咸味还是辣味，你都可以根据自己的口味选择不同的配料。

        
地狱拉面与日本料理的巧妙结合

        
虽然地狱拉面以辣味而闻名，但它的味道并不单一。这家餐厅还提供了其他传统日本料理，如寿司、天妇罗和烤鳗鱼等。这些菜肴都保持了日本料理的原汁原味，旨在给顾客带来真正的日本风味体验。

        
无论你是一个味蕾冒险家还是一个喜欢传统食物的人，地狱拉面都能满足你的需求。你可以尝试他们的寿司套餐，品尝新鲜的海鲜，或者尝试他们的烤鳗鱼，享受独特的口感。无论你选择什么，你都会被这家餐厅的美食所折服。

        
地狱拉面的受欢迎程度

        
地狱拉面在上海非常受欢迎，每天都有大量的食客光顾。无论是本地居民还是游客，都会在他们的美食列表中添加地狱拉面。这个餐厅的美食口碑不错，顾客们对他们的食物质量和服务态度表示满意。

        
现在，地狱拉面已经成为上海日本料理的代表之一。人们慕名而来，只为品尝这道辣味十足的拉面。这家餐厅一直秉承着“提供最优质的食物和服务”的宗旨，为每一位顾客带来最好的用餐体验。

        
结语

        
上海的地狱拉面是一家备受推崇的日本料理餐厅，以其独特的地狱拉面和丰富的食材闻名。无论你是喜欢辣味还是传统日本料理，地狱拉面都能满足你的需求。现在，就去地狱拉面尝尝他们的辣味与美味吧！
    

四、上海吴记拉面哪家好？

都很好。

上海吴记拉面个人觉得不管是口味还是环境等等方面都做到非常好，而且各种各样的拉面也是应有尽有，其次就是优惠价格比较实在。

五、上海兰州拉面经营范围？

上海兰州拉面的经营范围主要是提供兰州拉面、拌面、炒面等各类面食，以及小吃、饮料等食品。其中，兰州拉面是上海兰州拉面的特色美食之一，具有浓郁的牛肉汤底和筋道的面条口感，配以香菜、辣椒等调料，味道鲜美。此外，上海兰州拉面还提供各种拌面、炒面等其他面食，以及小吃、饮料等食品，满足不同消费者的口味需求。

需要注意的是，上海兰州拉面的经营范围可能因地区和具体门店而有所不同，具体情况可以咨询相关门店或官方渠道获取更准确的信息。

六、上海鼎牛拉面王攻略？

    上海鼎牛拉面王是一家以牛肉拉面为主打菜品的知名餐厅，以下是攻略分享：

1. 店铺选择：上海鼎牛拉面王在上海有多家分店，可以根据自己所在位置选择离自己最近的门店。同时，建议选择知名度较高、评价较好的分店，以确保食物质量和服务体验。

2. 菜单推荐：上海鼎牛拉面王的特色是牛肉拉面，推荐尝试他们的招牌菜品，如经典牛肉拉面、麻辣牛肉拉面等。此外，他们还有其他小吃和配菜供选择，如麻辣牛筋、牛肉卷饼等。

3. 牛肉品质：上海鼎牛拉面王注重牛肉的品质，所选用的是优质牛肉，口感鲜嫩。在点餐时可以根据自己的喜好选择不同部位的牛肉，如牛腩、牛筋等。

4. 辣度选择：如果喜欢辣味，可以选择辣度适中或辣度重的拉面。上海鼎牛拉面王的辣汤底味道独特，可以增添一份风味。

5. 服务体验：上海鼎牛拉面王的服务态度一般较好，但由于是比较受欢迎的餐厅，可能会有排队等候的情况。建议提前预约或避开用餐高峰期，以获得更好的用餐体验。

总的来说，上海鼎牛拉面王以其独特的牛肉拉面吸引了很多食客，而且口味独特，值得尝试。在选择菜品和用餐时要根据个人口味和需求进行选择，以获得更好的体验。

七、上海拉面馆用什么面粉？

上海拉面馆制作拉面一般使用的是小麦粉高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，含量相对较高,筋度强，其本身较有活性而且光滑，手抓不易成团状，制作出面条有弹性与嚼感，非常美味！所以制作拉面一般都会使用高筋面粉！

八、上海特斯拉面试题目？

不确定。因为Tesla公司面试问题会根据招聘职位和面试官个人喜好而不同，所以并没有一个统一的题目列表。不过一般来说，面试题目会包括面试者的专业知识、与职位相关的技能以及解决问题的能力等方面。针对个人的优势和弱点进行提问，还可能会出现情境题和案例分析题等。所以建议面试前对自己的职业素养和基本知识进行充分准备。

九、上海常见的河南拉面真的是源自于河南吗？

其实河南是有拉面的，仅限于郑州周边地区，只不过没有烩面那么出名和具有代表性。但是你问老郑州们大多都知道，因为兰州牛肉面风行开来之前郑州人吃面还是以烩面和拉面为主。

杨记牛肉拉面，我们一般都叫杨记拉面，跟上海的咖喱汤拉面大同小异，基本都是咖喱汤为主（郑州很多本地菜式都有用到咖喱，三厂四厂烩面和方中山胡辣汤都是典型，听很多老郑州们说咖喱风味的东西其实是计划经济时代老郑州国棉厂的上海技术工人移民带去的，所以严格意义上跟上海还是有很大关系）

差不多长这样：（图是我网上找的，小时候家里住在海滩街，楼下就是一家，当时还觉得吃腻歪了，但是自从搬北京上学后基本就没怎么吃过了）

不同的是杨记拉面配面加的小菜不如上海的河南拉面丰富，然后吃法也不一样

上海的大概这样（贴吧转，侵删）

受日式拉面影响感觉更多一些，而且我当时还没有理解为什么会有汤和面分开这种神奇的操作。加的料很丰富，洋葱煎蛋什么的都有。能吃得很满足，典型的上海街头小吃风格。

但是在郑州吃拉面和烩面的吃法其实是没区别的...一般大家都是配小凉菜和羊肉串吃，凉菜种类也很多，面筋、拌菜、炸菜都有。反而是直接在面里加料基本没见过。相反郑州拉面看起来就比较整齐些。

这种是正宗的老郑州吃法。一碗拉面加几个凉菜，再来二两白酒。老郑州凉菜前些年是凉拌藕片、泡花生、炸小鱼、麻酱面筋还有海记牛肉等等这几样，这十年来蔬菜种类多了，再加上川菜和云南菌子风行，凉菜就多了西蓝花、菌菇这些。郑州本地还有个老品牌叫百宴拉面，曾经是做兰州和化隆风味拉面出身的，这些年也改做了菌菇拉面。三厂这两年转型后的特色也是菌汤菌菇为主。

杨记拉面有个独家风味就是他们的豆腐，是一整块水豆腐（接近豆腐脑）配红油和榨菜吃的，只能用勺子挖，好吃到爆炸。（这个不配图了，杨记官网做的太烂找不到）

杨记现在在郑州也不是那么出名了，年轻一辈也不太喜欢吃杨记。因为一碗面换汤不换药做了几十年也没有什么改变，说请客吃杨记是很不体面的。郑州人口味是出了名的挑剔，其他城市有很多几十年不改口味的老字号在郑州活不下去，作为郑州人有必要吐槽一句。

这点提一提郑州的美食文化，一般在郑州开的饭店，老几样菜能开5年以上已经非常不容易了。我家小区楼下商铺的饭店五年来都换了一轮了。

郑州人是不甩你是不是老字号品牌的，只在乎你好不好吃做不做新花样。在郑州的任何餐饮不做革新根本活不下去。三厂和百宴不说了，百宴同一旗下的谷雨春也改做豫菜集合，还有当年高端豫菜阿五美食改做阿五黄河大鲤鱼，解先生改做香辣蟹，还有当年的巴奴也只是一家普通火锅店，现在靠肉眼可见的食材质量还有菌汤毛肚成功在本地打败海底捞。反面例子像舒来喜、葛记焖饼和蔡记，越做越差越做越难吃，本地人都不太买账了。至于合记，那在郑州男女老少之间都是神一样的存在，也是为数不多没怎么改口味的老字号。前些年闪记和虢国羊肉汤依旧强势，但这两年也慢慢式微了。很难说合记不会步它们的后尘。

这种情况造成一个很有意思的局面，就是郑州好吃的非常多，各地美食也都能吃到，但基本都是针对河南人口味的改良版。也导致郑州很多受欢迎的美食没有历史累积。

举几个例子，比如郑州的热干面虽然打着武汉的旗号，但和武汉热干面很不一样。河南人喜欢吃带汤带水的东西，郑州热干面虽然仍然是干拌但水分比武汉热干面多很多，拌料也极其的丰富。

我不是很确定这俩之间有没有什么联系，但我能非常确定地告诉你，河南也是有拉面的。除了拉面外河南还有饸饹面、板面这些名气小一些的面食。家里面常做的一般只有捞面和卤面。其他面食像杂面条，糊涂面，浆面条这些则是以汤为主。

不过拉面在整个河南看来是排不上号的，至少我只在郑州见过。

顺带一提，一碗拉面配一碟酱牛肉，美滋滋

十、冲泡拉面

如何正确冲泡拉面：技巧和窍门

冲泡拉面是一项简单却又需要一定技巧的烹饪方式。我们经常可以在快餐店或者餐馆看到拉面这道美味的食物，但要在家里制作出同样美味的拉面并不容易。正确的冲泡过程可以让您的拉面口感更好，汤底更鲜美。下面是一些冲泡拉面的技巧和窍门，让您能够轻松制作出美味的拉面。

1. 选择高质量的拉面面条

关键的一步就是选择高质量的拉面面条。好的拉面面条应该有弹性和嚼劲，确保在烹饪过程中能够保持其口感。可以选择新鲜制作的面条或是从信誉好的品牌购买。不同种类的拉面面条口感和味道也有所不同，可以根据个人的喜好选择。

2. 清洗和浸泡拉面面条

在冲泡拉面之前，将拉面面条清洗，并根据包装上的指示进行浸泡。这将有助于去除面条上的淀粉，防止拉面粘连在一起，同时也会让面条更加饱满有嚼劲。

3. 煮沸充足的水

煮沸充足的水是冲泡拉面的重要步骤。确保使用足够的水，并将水煮沸。水量应该足够覆盖拉面面条，以确保面条煮熟均匀。

4. 加入适量的盐

在水煮沸后，加入适量的盐。盐可以提升拉面的味道，并使面条更加有嚼劲。根据个人口味适量加入盐，可以尝试几次找到最适合自己的味道。

5. 煮熟拉面面条

将清洗和浸泡好的面条放入煮沸的水中，根据包装上的指示时间煮熟面条。不同种类的拉面面条可能需要不同的烹饪时间，以确保面条煮熟但不过度煮熟。

6. 快速冷却拉面面条

在煮熟拉面面条后，将面条立即放入冷水中快速冷却。这样可以阻止面条继续煮熟，保持面条的弹性和嚼劲。

7. 准备汤底和配料

与此同时，可以准备汤底和配料。根据个人口味，可以选择鸡汤、牛肉汤、海鲜汤等不同种类的汤底。此外，还可以添加蔬菜、肉类、海鲜或其他配料来丰富拉面的口味。

8. 汤底加热

将准备好的汤底加热至适宜的温度。不同种类的汤底加热时间和温度会有所不同，可以根据汤底的要求进行调整。

9. 冲泡拉面

最后，将冷却好的拉面面条放入加热的汤底中，搅拌均匀使面条充分吸收汤汁。根据个人口味，可以添加调味料如酱油、味精、辣椒粉等给拉面增添风味。

拉面的饮食文化与养生相结合

拉面是中国饮食文化中的重要一环，在中国人的日常生活中占据着重要的地位。除了其美味口感之外，拉面还有一定的养生价值。

首先，拉面中的面条富含碳水化合物，是人体所需的主要能源来源之一。面条中含有丰富的淀粉，能够提供持续的能量供给，适合繁重劳动或激烈运动后的补充。

其次，拉面中的汤底以及配料丰富多样，可以根据个人喜好选择。鸡肉、牛肉、海鲜、豆腐等都可以作为拉面的配料，提供丰富的蛋白质和维生素。搭配不同的蔬菜，还可以为身体提供更多的纤维素和微量元素。

此外，冲泡拉面的过程中可以根据个人口味进行调整，控制食用的油、盐、糖、调味料的量。可以选择低盐或低油的方式进行冲泡，使得拉面更加健康。

结语

冲泡拉面是一门需要技巧和细致的烹饪艺术。正确的冲泡过程能够使拉面口感更好，汤底更鲜美。通过选择高质量的面条、清洗浸泡、煮熟冷却、准备汤底和配料、加热汤底以及冲泡拉面等一系列步骤，可以轻松制作出美味可口的拉面。拉面作为中国饮食文化的重要代表之一，除了其美味之外，还具有一定的养生价值。通过控制食用量和搭配蔬菜等方式，可以使拉面更加健康营养。